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餐飲周報：麥當勞變“金拱門”成熱點 上海無人面館被叫停來源：聯商網 劉曉悅2017-10-30 13:50聯商網消息：在過去的一周（10.23-10.29），麥當勞更名“金拱門”事件成熱點；上海無人面館被叫停；香港老牌快餐品牌“大傢樂”撤出華東市場；網紅鼻祖“趙小姐不等位”全部關店……
上海“無人面館”爆紅3天即被叫停
近期，一段網絡視頻引起瞭全國網友的興趣。上海徐匯區某寫字樓內出現瞭一傢“無人面燕窩禮盒推薦館”。“面館”的外形和傳統的自動售貨機差不多，食客在機子前選好湯底口味後，可選擇用支付寶或微信支付，45
秒鐘就可以吃到。
但還沒火幾天，“無人面館”竟然停業瞭。運營方上海嚕逗滴雞精推薦孕婦餐飲管理公司貼出告示稱，目前測試階段已經結束，將暫時停售幾天，待經上海市場管理部門正式批準備案後，會在近期擇日正式營業。對此，上海市徐匯區市場監管局相關負責人表示，這臺“無人面館”的經營超限瞭，它隻能從事預包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現場餐飲的制作環節，並不在許可允許的經營范圍內。
“這一看就是理工男的設計思路，非常想把餐食的銷售制作都集約在機兒童雞精推薦器內，忽略瞭監管方面的一些規定。”有業內人士支招說，想規避現場加工環節很簡單，讓顧客自行完成即可。
上海第一代網紅店“趙小姐不等位”已經全部關門
昔日上海網紅店“趙小姐不等位”已經全部關門瞭？！如今，在其首傢店址——長樂路628號分別是一傢海南菜店、一傢泰國菜店和一傢房產中介。而在某點評網上搜索“趙小姐不等位”已經隻剩下日月光一傢店，而且這傢店顯示的是“歇業”狀態。
據說因為“不等位”門口等位的人太多，又在隔壁開瞭傢主打西式蛋糕的甜品店。不過那味道一如既往的不被認同，當然現如今也都已經關門大吉瞭，而“趙小姐不等位”如今也真的無需等位瞭，所有分店的電話要麼是空號、要麼是忙音，點評網上已經顯示“查無此店”，其微博也定格在今年4月12日，再無更新。
喜茶南京首店落戶水遊城 11月初正式開業
喜茶南京首店落戶水遊城，據南京水遊城總經理孫旭東透露，該店正式開業時間為11月4日。
目前，除瞭白灰為主色調的簡約風格標準店，喜茶還推出過黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店。
為瞭賦予喜茶更多的可能性，喜茶快閃店HEYTEA TO
GO應運而生。從OCT-LOFT國際爵士音樂節、叢林音樂節到美寶蓮派對及參與的上海時裝周，喜茶不僅從事商業活動，還積極參與並支持藝術創作，深度介入城市青年文化生活得各個方面。
Bistro小館成高端品牌做副牌、快餐品牌升級的法寶
近日，必勝客的Bistro小館開進瞭北京，從去年到今年，必勝客的這一新店型已在北京、深圳、武漢、南京、天津、沈陽等城市“遍地開花”。
同屬百勝旗下的、它的同胞兄弟肯德基近日也在杭州開瞭一個KPro輕食餐廳。這些“大佬們”都在尋找新的品牌方向，必勝客Bistro小館的裝修偏向休閑小資風，DIY匹薩成亮點，增設“特惠午餐”，10年前30元隨便吃的自助沙拉回歸，實行櫃臺點餐和明檔廚房。
進行門店形象升級和增設明檔廚房，表明瞭必勝客和肯德基在迎合大趨勢，改變點餐模式是為瞭提高效率，要想進一步窺探其改革思路還得從品牌名稱、菜單等入手。
肯德基的Kpro輕食餐廳，顧名思義，肯德基進軍的是輕食這一品類，但必勝客的Bistro小館這一業態，在國內還是一個新概念，事實上，Bistro小館這一業態在國外十分受消費者歡迎，也是國外一些高端品牌做副牌或是快餐品牌升級的香餑餑。
麥當勞公司名變更 “金拱門”成關註熱點
2017年10月25日，麥當勞改名為金拱門的消息傳出，隨即引發廣泛輿論關註。當晚，麥當勞（文中代指金拱門（中國）有限公司）官方微博賬號發表回應，稱其從2017年10月12日起，麥當勞（中國）總部的企業名稱變更為金拱門（中國）有限公司。這一變更主要在證照層面，日常的業務不會受到影響。
8月23日，麥當勞（美國）宣佈，2018年起將逐步停止使用抗生素雞，而中國不在其公佈的一、二批名單事件，也成為瞭當時的熱點事件。對比其在微博、微信、網媒三個平臺的影響力指數，都低於麥當勞改名金拱門事件。
大董紐約店12月上旬開業 找到能烤的鴨子是難題
根據大董餐飲官方發佈的消息，這傢位於紐約的餐廳將會在12月上旬正式開業，目前在Opentable訂餐網站上已經開始接受預訂，可以預約12月11日及以後的餐位。
這是大董的第一傢海外店。選址位於紐約寸土寸金的曼哈頓——中城佈萊恩公園3號，距離時報廣場不遠。餐廳面積約為1200平米，一年租金高達230萬美元。一層是餐廳入口，二樓為主就餐區，包含吧臺、露臺，三樓為主廚餐區配有包間。
目前大董在全國一共有13傢門店，包括小台中滴雞精推薦大董、大董鴨等子品牌，全部位於北京和上海。紐約店的開業，意味著大董要正式進軍海外，試著打開高端中餐市場的局面。
香港老牌快餐品牌“大傢樂”撤出華東市場
近日，中式連鎖餐飲集團香港大傢樂在微信公眾號上公佈，10月底其華東區全部門店（11傢）將關閉。
對於會員，最遲22號不能到門店現場退款的話，就隻能通過轉賬退款。對此動作，大傢樂官方回應稱，暫時結束華東地區分店是集團短期的策略調整，未來將更專註業績較好的華南市場，集中資源讓業務持續增長。
針對此事件，聯商網百人薈成員王國平認為，本土餐飲全面崛起，新興品牌快速孵化，口味加速細分。港式餐飲在華東受消費習慣以及口味問題，消費培育持續不暢。遇到餐飲行業爆發期直接被各類餐飲企業撕毀。大傢樂等傳統老牌企業受沖擊嚴重，退守港式餐飲基本盤最大的華南市場，有利於加速滲透，提高華南市場占有率，滴雞精哪裡買未來擇機再戰全國市場。購物中心根據自身定位，引入相配套的餐飲。從主流趨勢來看，富含文化元素、註入中產階級屬性的餐飲會更受眾多購物中心青睞。
麥當勞Q3財報超預期，他做瞭哪些事情？
北京時間24日晚間，麥當勞發佈Q3財報。在截至9月30日的三個月內，受出售中國大陸和香港特許經營權的影響，從本季度開始，中國大陸和香港門店的營業收入將不再計入到麥當勞的整體營收中，因此公司整體營收下降10%至57.5億美元。具體來看，自營門店的收入下降瞭23%，特許經營門店為麥當勞帶來的收入增加瞭10％。
但由於從出售中獲得8.5億元收入，疊加上自營門店運營管理費用從去年的32.4億美元下降到瞭24.8億美元，使其運營利潤和凈利潤都取得瞭較大幅度的提升，同比分別增長44%和48%，均超過瞭華爾街預期。即使排除出售特許經營等帶來的影響，麥當勞的運營利潤也同比增長瞭5%。
近幾個月，麥當勞一直在翻新McCafe，並更新瞭咖啡飲品單，跟星巴克十分相似。在改造之初，這項措施在特許經營商中引起巨大的爭議，很多加盟商認為，更新飲品線隻會帶來額外的花銷，比如購買昂貴的設備，並不能實際提升銷售額。不過，事實證明，經過這幾個月的試驗，McCafe的銷售額完全cover瞭當時的成本開銷，並且還盈利瞭。
西貝快餐項目開業不足3月即暫停 被質疑決策草率
西貝的麥香村項目開業不足3個月就宣告夭折。10月14日，西貝董事長賈國龍通過微信朋友圈發佈消息稱，暫停西貝旗下快餐項目麥香村，未來將主要致力於西貝莜面村的發展。
而早在2016年12月，運行3個多月的另一快餐項目西貝燕麥面也因過於小眾化而叫停。西貝曾提出開10萬+快餐門店的願景，隨著項目的接連暫停，這一計劃實施的難度凸顯，外界更是質疑其項目決策上的草率性。近年來隨著快餐行業老品牌狀況頻出、新興品牌增多，涉足快餐業的餐飲品牌都將面對突圍難題。
麥當勞中國個人加盟悄然下線 “轉型”商業地產模式
被中信集團收購後的麥當勞中國，目前個人加盟業務悄然下線。近日，有餐飲人士反映，此前麥當勞中國的特許經營網站、加盟咨詢熱線均無法打開與撥通。而就在不久前，7月份中信股份宣佈，麥當勞中國業務收購已完成交割。之後將進行大規模的門店擴張，預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500傢增加至4500傢。這是否意味著，獲取特許經營權的新股東之後將不再開放個人加盟業務，全部通過直營拓展麥當勞中國市場？
就此，億歐向麥當勞中國核實。麥當勞北京有限公司高級公關經理王建暉回應表示，新公司將在未來20年運營和管理麥當勞在中國內地和香港的業務，推動業務高速擴張。換言之，新公司是麥當勞在中國內地和香港的總特許經營商，不再放開其它特許經營。
餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明分析認為，中信擁有的資金和政府資源，目前並不需要加盟商的助力。收購麥當勞涉及國傢整體佈局屬於戰略行為，“麥當勞作為引流工程，可以起到均衡全國地產的作用，尤其是帶動三四線城市的活躍度。”
（來源：聯商網 劉曉悅）
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